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野菜料理は、サラダか炒め物くらいという
バリエーションがない方に是非、ご覧いただきたいレシピ本です。
ことこと煮込んだミネストローネ
2008年03月02日
ことこと煮込んだミネストローネレシピ
週に１度は出来ないけれど、２週に一度は大きな寸胴鍋でたっぷりとミネストローネを作っています。野菜の旨味がでたスープは本当に美味しく、飲んでいるだけで健康になりそうな気分にもなれます。
材料はその時にある野菜なんでもOK。圧力鍋で力技で柔らかくするのではなく、じっくりコトコト煮込んで野菜の旨味をスープに出すことがポイントです。
ストウブの鍋を購入して、一番始めに作ったのがこのミネストローネ。
嬉しくて、１０人前くらい作っちゃいました＾＾。
（４人前くらい）
・じゃがいも 中３個
・玉ねぎ ２個
・にんじん ２本
・セロリ 大１本
・ピーマン ２～３個
・なす ２本
・ホールトマト 缶詰 大１缶
・水 １リットル
・塩 小匙２～３
・こしょう 適量
・粉チーズ 適量
・オリーブオイル 大匙１ ＋α
１・玉ねぎは細かいみじんきり、その他の野菜は１.5センチ角に切りそろえる
２・鍋にオリーブオイル大匙１と玉ねぎをいれ玉ねぎの色が透明になるまで炒める
３・そこににんじん、セロリ、ピーマン、ジャガイモの2/3を加えて一緒に炒める
４・３に水をいれ沸騰してきたら弱火にし鍋に蓋をし30～４５分加熱する
５・残りのジャガイモとなす、トマト缶をいれ、塩小匙１を加えて再び１５分ほど加熱する
６・最後にセロリの葉の部分を加えて塩、こしょうで味を調える
器に盛ってからオリーブオイルを１周まわしかけ、粉チーズもふって出来上がり。
野菜は本当に何でもOKです。ジャガイモは煮込むと崩れてなくなってしまうので1/3だけ残しておき食感を楽しみました。もっとたんぱく質の味が欲しい時は、ベーコンやウィンナーをたっぷり入れたり、固形ブイヨンを入れたりしています。
時間はかかるけれど、野菜をたっぷり食べられる美味しい一品です。
ストウブ（staub）
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Posted by OL主婦。 at 19:26
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