ことこと煮込んだミネストローネ

週に１度は出来ないけれど、２週に一度は大きな寸胴鍋でたっぷりとミネストローネを作っています。野菜の旨味がでたスープは本当に美味しく、飲んでいるだけで健康になりそうな気分にもなれます。

材料はその時にある野菜なんでもOK。圧力鍋で力技で柔らかくするのではなく、じっくりコトコト煮込んで野菜の旨味をスープに出すことがポイントです。

ストウブの鍋を購入して、一番始めに作ったのがこのミネストローネ。
嬉しくて、１０人前くらい作っちゃいました＾＾。

（４人前くらい）
・じゃがいも　中３個
・玉ねぎ　２個
・にんじん　２本
・セロリ　大１本
・ピーマン　２～３個
・なす　２本
・ホールトマト　缶詰　大１缶
・水　１リットル
・塩　小匙２～３
・こしょう　適量
・粉チーズ　適量
・オリーブオイル　大匙１　＋α



１・玉ねぎは細かいみじんきり、その他の野菜は１.5センチ角に切りそろえる

２・鍋にオリーブオイル大匙１と玉ねぎをいれ玉ねぎの色が透明になるまで炒める

３・そこににんじん、セロリ、ピーマン、ジャガイモの2/3を加えて一緒に炒める

４・３に水をいれ沸騰してきたら弱火にし鍋に蓋をし30～４５分加熱する

５・残りのジャガイモとなす、トマト缶をいれ、塩小匙１を加えて再び１５分ほど加熱する

６・最後にセロリの葉の部分を加えて塩、こしょうで味を調える


　器に盛ってからオリーブオイルを１周まわしかけ、粉チーズもふって出来上がり。




野菜は本当に何でもOKです。ジャガイモは煮込むと崩れてなくなってしまうので1/3だけ残しておき食感を楽しみました。もっとたんぱく質の味が欲しい時は、ベーコンやウィンナーをたっぷり入れたり、固形ブイヨンを入れたりしています。

時間はかかるけれど、野菜をたっぷり食べられる美味しい一品です。




ストウブ（staub） ピコココットラウンド　 オレンジ24ｃｍ



＞＞人気のレシピブログ　参加中です