たけのこ下茹で 下処理の方法(たけのこ茹で方)
皮付きのたけのこ(筍)と、たけのこの水煮は本当に味が違いますよね。
同じ食材ではないくらいに感じます。
今年は暖冬の為、たけのこの旬の時期が早まっていますので、
お店で見かけたら是非に一度召し上がってみて下さい。
掘りたてのたけのこは、そのままお刺身で食べられるくらいに美味しいのですが、掘ってから時間が経つにつれて硬くアクが強くなります。
煮物やたけのこご飯にする予定の場合は、
買ってきたらすぐに
たけのこを下茹でしておいたほうが美味しくできます。
しかし、
たけのこ料理でもたけのこステーキや、炒め物に使うのであれば、
下茹でをせずにそのまま使うほうが栄養の損失を防げますので
そのまま調理して下さい。
たけのこの下茹で(たけのこの下処理 茹で方)
1・皮付きのまま土を丁寧に洗い流す
2・たけのこの穂の先を斜めに切り落とし、
中央部分に縦に切れこみを1本いれる。
赤い点線の部分です。 → →
3・鍋に水と米ぬか(大匙2程度)、鷹の爪(2~3本)、
たけのこ(皮付きのまま)をいれ茹でる
4・菜箸をたけのこに刺してみて、すっと入るようになるまで、30分から1時間茹でる
(たけのこの大きさによって変わります)
5・茹で上がったら火を止めて、茹で汁につけたまま冷えるまで待つ
6・完全に冷えたら、水で洗い流しながら皮をむいてできあがり
皮付きのたけのこが売っている場所には、たいてい米ぬかも置いてありますので、忘れずにもらってきてくださいね。
(関連ページ)
・
たけのこの保存法
・
たけのこ料理 たけのこレシピ一覧
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