パラパラ美味しいチャーハンの作り方　チャーハンレシピ

（２人分）
・玄米で炊いたご飯　２膳
・卵　２個
・チャーシュー　80g程度
・ネギ　１０センチ
・塩　小匙１弱
・こしょう　少々
・紹興酒　または　料理酒　小匙２




①ご飯が冷たいようであれば電子レンジで加熱し、　
　　しゃもじなどで予め塊がないようにほぐしておく

②ボウルで卵をといておく

③フライパンを熱し煙がでるくらいになったら油大匙１程度をいれ卵を流しいれいる

④卵の周囲が少し固まりだしたところでご飯をいれ、
　　ご飯に卵を覆いかぶせるように混ぜながら炒めていく

⑤卵がご飯全体にまわり火が通り始めたら、チャーシュー、
　ネギをいれて全体を炒め、　塩こしょうで味を調える

⑥最後に紹興酒を回しいれ全体を混ぜたら出来上がり



おいしいチャーハンの作り方ポイントを今まで研究した結果

■ご飯は温めておくか、冷やご飯がいいか■

これは料理人さんによって大きく二分されていました。
理由も様々でどちらも納得してしまう・・・

（温めておく派）
温めておいたほうがご飯がほぐれやすいし水分が飛びやすい

（冷やご飯派）
ご飯を投入した時点でフライパンの温度が一度下がるので
焦げないで上手に出来上がる

等など・・・
いろいろ試しましたが、やはり火力が弱い家庭用コンロでは
一度冷やしたご飯を電子レンジで温めて使うのがベストでした。


■パラパラチャーハンのワザ■
　として、よく言われている方法をいくつか。

（A）溶き卵を先にご飯に混ぜて（卵かけご飯の状態）
それをフライパンで炒める。

この方法はべちゃーーっと仕上がるという失敗はありませんが
パラパラチャーハンというよりは、
どちらかと言うと、パサパサのチャーハンと言った感じ。
何度か試して見ましたが、最近ではもうやっていません。

（B）マヨネーズをご飯にあえておき炒める。
これは、まぁまぁイケてます。
マヨネーズの油成分が適度に米粒をコーティングしてくれるから。
出来上がり後にマヨネーズの味はしないので大丈夫です。
分量は二人分のご飯に対し大匙１くらい。

（C）お酒をご飯に混ぜてから炒める。
これもマヨネーズと同じ理由。
お酒が米粒の中に浸透するのではなく、周りをコーティングしてくれるので
パラパラに出来上がります。

でも私の一番のお薦めは
（D)玄米でチャーハンを作ること。
これは本当に失敗がなく、パラパラの美味しいチャーハンに仕上がります。

玄米は白米に比べて水分量が少ないから
苦手な方は「パサパサしているから嫌」という場合があるのですが、
それを逆手にとってチャーハンにしてしまう＾＾

卵との相性もよくて、ワザとしては一番簡単でお薦めです。

でもおいしいチャーハンの作り方大道は
・フライパンはテフロン加工ではなく鉄製のものを使う

・火を最大にしあつあつにしたフライパンに多目の油をいれ、溶いた卵を流し込む

・卵の周囲が固まってきたら（ほんの数秒）　そこにご飯を投入する

この方法だと、油を含んだ卵が米粒をコーティングしてくれパラパラになるのです。




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