ピェンロー鍋レシピ

ピェンロー鍋は文藝春秋から１０数年前に出ている
妹尾河童さんの河童のスケッチブックに出ている中国の白菜鍋レシピです。


ピェンロー鍋
白菜をまるごと１株使うレシピ。

妹尾河童さんによると
「ピェンローは二人で静かに食べる鍋ではない。数人で陽気に・・・」と
言うことなのですが、我が家は本に出ているレシピを半分にしてでも
二人で喜んで食べています。



（５人分の目安）
鍋：直径３０cm・深さ１２cm

白菜　１株　・　干しシイタケ　50g　・豚バラ薄切り肉　500ｇ　・
鶏もも肉　500g　・　春雨　１袋　・
ごま油　（高いものより安めの香りの強いもの）　・　
粗塩（精製した食卓塩じゃないほうがよいそうです）　・
一味唐辛子



１・白菜を５センチのざく切りにして、芯と葉に分けておく

２・干しシイタケを水に浸して戻す。（戻し水はあとで使う）

３・豚肉、鶏肉を一口大にカットし、春雨は水で戻して適当な長さにカット

４・大き目の鍋に白菜の芯の部分をいれてたっぷりと水をいれる。
　　この時に干しシイタケの戻し汁もいれておく

５・沸騰してきたら、豚肉、鶏肉、シイタケ、ごま油大匙４をいれて煮込む。

６・全体に火が通ったら、白菜の葉の部分をいれ白菜がクタクタになってきたら、最後に春雨をいれて出来上がり。

７・食べる直前に、もう一度ごま油をタラ～と”の”の字を書くようにたらす。




ここまで見て頂くと判るかと思いますが、味付けというものが無いのです。
入っているのはごま油とシイタケの戻し汁程度。




【ピェンロー鍋の食べ方】
自分の椀に塩と唐辛子粉を入れて、鍋の汁を掬って溶かし、
それをつけ汁にして頂きます。

食べる人の好みの塩加減にできる訳ですが、
少し塩がおおめのほうが美味しいと河童さんも言われています。


クタクタになった白菜にごま油の風味がとてもあっていて
「白菜ってこんなに美味しかったのか！」と思わせてくれる鍋レシピです。


鍋料理のあとのお楽しみの雑炊。
これも妹尾さんは触れていますが、ピェンロー粥として紹介されています。
ご飯をいれて食べるだけですが、この時に一緒に食べるものが
ベッタラ漬けと指定されているのです＾＾

これが本当に合う！！
だから我が家もピェンロー鍋をする時は、必ずベッタラ漬けも購入してます。

注意事項として書かれているのは一つだけ。
野菜は必ず白菜だけにすること。
鍋といえば春菊や葱なども入れたくなりますが
このピェンロー鍋は白菜鍋なので、白菜だけで＾＾

ほんとーーーーーーに美味しいので、是非に試してみて下さい♪



皆さんの　ピェンロー鍋　

TANKOさんのピェンロー鍋
paraさんのピェンロー鍋
Rittyさんのピェンロー鍋
みたーじゅさんのピェンロー鍋
みおさんのピェンロー鍋
とんちさんも作って下さいました。
藍玉さんのピェンロー鍋を美味しくいただきました
urychanさんのピェンロー鍋
ayanさんのピェンロー鍋
miyuさんの安い野菜をもりもり食べよう！！
　


河童のスケッチブック